發(fā)酵和蒸餾是酒廠鍋爐的兩大用途。發(fā)酵即是把酒曲、糧食等混合物發(fā)酵產(chǎn)生酒精；蒸餾是利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來(lái)，產(chǎn)生原漿酒。酒廠發(fā)酵、蒸餾等需要蒸汽量比較大，如果再加上供暖、洗浴用熱，用蒸汽量更大，因此，酒廠多選用燃煤蒸汽鍋爐作為發(fā)酵、蒸餾的首選鍋爐。隨著我國(guó)環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，相當(dāng)一部分地方政府限制燃煤鍋爐的使用，燃?xì)忮仩t、生物質(zhì)鍋爐等設(shè)備應(yīng)勢(shì)而生，其低成本運(yùn)行、無(wú)氮氧化物及硫化物污染而受到酒廠等企業(yè)的鐘愛(ài)。當(dāng)然，在環(huán)保政策比較苛刻的地方，酒廠不得已必須使用燃?xì)庹羝仩t。中瑞鍋爐專業(yè)研制了釀造白酒、啤酒專用燃油、燃?xì)狻㈦姟⑸镔|(zhì)鍋爐。